Иногда достаточно добавить немного сливочного соуса, чтобы привычное блюдо заиграло по-новому. Стало нежнее, ароматнее и насыщеннее. Такие соусы подходят практически ко всему. Пасте и курице, рыбе и овощам, а также разным гарнирам. Причем приготовить их дома совсем несложно, главное – подобрать правильные пропорции и не ошибиться с консистенцией.
История происхождения сливочного соуса
Как и множество других рецептов родом из бородатой старины, соус на основе сливок может похвастаться как минимум двумя-тремя историями появления. Каждая из этих теорий не имеет 100%-ного подтверждения, но вполне может оказаться правдой. Очень реалистично выглядит дата происхождения – XVI век, и его место. Франция времен Великой французской революции, когда блюда высокой кухни стали активно распространяться среди не привилегированных слоев населения (а не только в кругах аристократов).
Простой рецепт быстро вышел за пределы французской кухни и покорил сначала всю Западную Европу, а затем и остальной мир. Со временем к классической основе начали добавлять местные ингредиенты. Повара меняли пропорции и экспериментировали с технологией приготовления, привнося в нее что-то свое. В ход шла свежая зелень, сыр, специи и даже алкогольные напитки. Поэтому сегодня под названием “сливочный соус” можно встретить буквально что угодно.
С какими блюдами лучше всего сочетается сливочный соус
Сливочный соус смело можно назвать одним из наиболее универсальных на кухне. Он подходит буквально к любому основному блюду, подчеркивая его изначальные вкусовые качества. К примеру, им можно сдобрить пасту. Приготовьте ее по полюбившемуся рецепту, а затем сдобрите сливочным соусом с покрошенной туда зеленью. Этого будет вполне достаточно, чтобы быстро, вкусно и при этом экономно позавтракать (на обед или ужин блюдо тоже подойдет). А если средства позволяют, то туда можно и креветок добавить – будет уже не бюджетное, а изысканное блюдо.
Также среди наиболее часто сочетаемых со сливочным соусом продуктов числятся:
- Курятина. Куриное мясо выкладывается на сковородку, а затем тушится в соусе в течение нескольких минут — грудка в сливочном соусе. В качестве гарнира к нему можно взять отварной картофель, рис или ранее упомянутую пасту;
- Отварные или приготовленные на пару овощи. Один из вариантов – брокколи, цветная капуста и морковь, смешанные на сковородке и тушеные до нежной консистенции и приятного аромата. Можно разнообразить эту смесь и другими ингредиентами, исходя из собственных предпочтений;
- Говядина/свинина. Еще одни виды мяса, которые от сочетания со сливочным соусом только выигрывают в плане вкусовых ощущений. Вроде бы простая комбинация, но уже превращает простой перекус в нечто из ресторанного меню.
И дело не только во вкусе! Если вы из сторонников ЗОЖ (здорового образа жизни), свойства сливочного соуса вас приятно удивят. Сливочное масло, молоко и пшеничная мука содержат кальций, жирные кислоты Омега 6 и 3, витамины A-D-E-K. Единственный нюанс – соус до ужаса калорийный. Сидящим на диете людям, рассчитывающим похудеть, лучшем им не злоупотреблять.
Рецепты сливочного соуса. ТОП-5 лучших
Несмотря на то, что соус сливочный каждая хозяйка готовит по своему усмотрению, добавляя туда что-то свое и создавая продукт нужной ей консистенции, в народе все же прижилось несколько “кулинарных формул”, которые используются гораздо активнее остальных. Начиная от самой базовой версии соуса, где нет ничего лишнего, и заканчивая несколькими вариантами для продвинутых кулинаров – с добавлением секретных ингредиентов. Само собой, мы эти секреты для вас откроем.
Следующие несколько разделов этого материала будут посвящены тонкостям приготовления данного соуса. Вы узнаете содержащие сливочный соус рецепты и лучшие его комбинации с разными видами мяса/рыбы.
№1. Классический вариант сливочного соуса
Простой и наиболее универсальный соус со сливками. Его особенно любят готовить в России и других странах Восточной Европы. На все этапы приготовления блюда уйдет примерно 8 минут вашего времени (параллельно можно заниматься основным блюдом, которое и будет приправляться соусом).
Рецепт классического сливочного соуса. Список ингредиентов
Одно из достоинств классической версии соуса заключается в минимальном количестве ингредиентов. Продукты из списка ниже наверняка уже имеются у вас в холодильнике, поэтому даже в магазин бежать не придется. Для соуса понадобятся:
- Сливочное масло (2 ст.л.);
- Мука (2 ст.л.);
- Соль и черный перец (по вкусу);
- Сливки (450 мл).
Рецепт приготовления сливочного соуса. Алгоритм готовки
Теперь непосредственно о том, как готовить сливочный соус. Берем небольшую кастрюлю/сотейник и растапливаем на нем сливочное масло, установив средний огонь. Затем в растопленную массу добавляется мука (держите венчик под рукой и активно им пользуйтесь), засыпаются соль и перец. Взбивать нужно до тех пор, пока смесь не превратится в однородную кашицу. Примерно две минуты.
На следующем этапе в перемешиваемую массу вливается половина от указанной в списке ингредиентом порции сливок, а затем, спустя еще минуту, вливается остальное. Чтобы соус достиг нужной кондиции и загустел, его придется держать на огне еще примерно 3-5 минут и периодически помешивать.
№2. Соус сливочно-чесночный
Решая вопрос, как сделать сливочный соус более приятным на вкус, кулинары из разных стран пустились в эксперименты. Добавляли туда то один продукт, то другой. Формула сливочно-чесночного соуса стала одним из самых удачных результатов таких попыток.
Сливочно чесночный соус рецепт. Список ингредиентов
В отличие от предыдущего рецепта (классического), сливочно-чесночный соус уже потребует специфических ингредиентов, которые по стандарту имеются далеко не на каждой кухне. Придется идти в супермаркет и добирать продукты к списку ниже:
- Сливочное масло (1 ст.л.);
- Чеснок (3-4 зубчика);
- Белое сухое вино (60 мл на порцию);
- Сливки (240 мл);
- Куриный/рыбный бульон (120 мл);
- Сыр пармезан (50 г);
- Соль и перец (по вкусу).
Cливочный соус как готовить. Алгоритм готовки
Итак, все необходимое на сливочный соус имеется, теперь нужно разобраться как приготовить блюдо, приготовить сливочно чесночный соус. Измельчаем чеснок в мелкую крошку и параллельно растапливаем масло на сковороде. Смешиваем эти ингредиенты в течение 30-ти секунд. Добавляем порцию вина и ждем около 2-х минут его почти полного выпаривания.
Далее масса перемешивается со сливками, бульоном и тертым пармезаном – до тех пор, пока консистенция не станет однородной. Дождитесь, когда состав достигнет температуры кипения, после чего продолжайте его держать на плите несколько минут и помешивать. Нужно добиться загустевшей консистенции. Не забудьте приправить готовый продукт солью/перцем по вкусовым предпочтениям.
№3. Соус сливочно-грибной
Первым делом французское изобретение стало распространяться на их ближайших соседей – в частности, на итальянцев. У них тоже возникли свои идеи, как приготовить сливочный соус на собственный манер, задействовав популярные в национальной кухне продукты.
Рецепт сливочного соуса. Список ингредиентов
Сливочно грибной соус рецепт подразумевает некоторые вольности и творческую свободу, поэтому мы приведем ингредиенты только для одной версии сливочно-грибного соуса – самой распространенной. Вам понадобятся:
- Сливочное масло (50 грамм);
- Чеснок (2 зубчика);
- Шампиньоны или белые грибы (200 г);
- Молотый мускатный орех (1 щепотка);
- Сливки (250 мл);
- Соль и перец (по вкусу).
Сливочный соус рецепт пошагово. Алгоритм готовки
Как приготовить сливочный соус с грибами? Все как и раньше начинается с растапливания масла на сковородке. Затем оно смешивается с мелко нарезанным чесноком и обжаривается в течение минуты. Хозяин (или хозяйка) в это время как раз успеют нарезать грибы тонкими дольками и равномерно распределить их по сковородке с растопленным маслом. Обжаривать нужно до тех пор, пока грибные дольки не приобретут золотистый оттенок. Только потом к ним добавляются остальные ингредиенты из списка. Мускатный орех, порция сливок, соль/перец по вкусу.
Рассматривая сливочный соус как готовить, важно обращать внимание на мелкие нюансы. В частности – температуру. Первоначально смесь готовится на среднем огне, но когда вы добавите туда все составляющие, нужно будет прикрутить до малого огня. И уже на малом огне соус доводится до загустевшей кондиции (главное не забывать его помешивать в течение 5-10 минут).
№4. Сырно сливочный соус
Немалую популярность в Европе обрел и рецепт сливочного соуса, имеющий в своем составе сыр. Этот продукт способен усилить вкусовые ощущения и способствует выработке серотонина (так называемого “гормона счастья”). Поэтому его использование – верная стратегия для тех хозяек, которые хотят гарантированно впечатлить гостей своими кулинарными навыками.
Простой рецепт сливочного соуса. Список ингредиентов
Чтобы приготовить изысканный сливочно-сырный соус по нашему рецепту, вам понадобятся следующие продукты:
- Сливочное масло (2 ст.л.);
- Мука (2 ст.л.);
- Молоко (120 мл);
- Соль и черный перец (по вкусу);
- Молотый красный перец (щепотка);
- Сыр чеддер (100 грамм).
Алгоритм готовки
Приготовление сливочного соуса ничуть не сложнее, чем предыдущих. Бросаем и растапливаем масло в подходящей емкости, поставив ее на средний огонь. Постепенно засыпаем муку и в течение 2-х минут перемешиваем с помощью венчика до состояния однородной массы, в которую затем выливаем порции молока и сливок. Остальные ингредиенты – перец и заранее измельченный на терке сыр, добавляются спустя примерно пять минут, когда соус уже приобретет более густую консистенцию.
№5. Соус сливочно-томатный
Соус с интересным происхождением – который помимо французских, вобрал в себя еще и итальянские, а также американские кулинарные традиции. Его также называют “Соусом Розе” или “Парма Розой”.
Сливки для соуса. Список ингредиентов
Среди все рассмотренных рецептов этот является самым сложным, поскольку содержит наибольшее количество специфических составляющих. Повару понадобятся:
- Cливки взбитые для соуса (250 мл);
- Сливочное масло (2 ст.л.);
- Луковица (1 штука);
- Молотая гвоздика (щепотка);
- Семена тмина (1 ч.л.);
- Молотый мускатный орех (1 ч.л.);
- Молотый имбирь (щепотка);
- Корица молотая (0.5 ч.л.);
- Томатная паста (400 г);
- Чеснок (1 зубчик);
- Соль поваренная (по вкусу);
- Вода (100 мл).
Алгоритм готовки
Порция сливочного масла растворяется в подходящей емкости на среднем огне, после чего в ней обжаривается лук до золотистого оттенка. Позже масса смешивается с имбирем, гвоздикой, тмином, мускатным орехом, корицей и солится по вкусу. Перемешивается. Добавляется томатная паста и еще раз перемешивается. Добавляются порции чеснока, сливок и воды. Вся масса готовится и перемешивается в течение 5-7 минут.
Соус для рыбы сливочный. Сливочный соус к рыбе
Если вам интересно узнать о рецептах, которые идеально подойдут к конкретным блюдам, обязательно ознакомьтесь с описанными ниже вариантами соусов. Один из наиболее популярных сливочный соус к красной и белой рыбе. Для него нужны:
- Сливки (200 мл.);
- Чеснок (3 зубчика);
- Лимонный сок (2 ст.л.);
- Сливочное масло (30 г);
- Специи (по выбору).
Cливочный соус для рыбы делается примерно за 5-7 минут. Чеснок обжаривается в предварительно растопленной порцией масла. Спустя минуту смешивается со сливками и прогревается. Затем в ход идут специи и 2 ложки лимонного сока. Масса готовится на среднем огне до достижения “соусной” консистенции (легкая густота).
Сливочный соус для курицы
Сливочный соус рецепт в домашних условиях. Даже такому простому и дешевому блюду, как жареные на сковородке кусочки курицы, можно добавить пикантности, если использовать особый соус. Им в данном случае будет сливочная подливка. Список ингредиентов следующий:
- Сливки (200 мл.);
- Крахмал (20 г);
- Горчица (0.5 ч.л.);
- Сливочное масло (25 г);
- Белое вино (50 мл);
- Прованские травы (1 ч.л.);
- Специи (по вкусу).
Чтобы приготовить такой соус, нужно небольшое количество сливок смешать с крахмалом в одной емкости. В другой – растопить и размешать сливочное масло с остальными сливками. Затем размоченный крахмал выливается в общую емкость – еще до момента, когда масса в ней закипит. Горчицу, вино и специи/травы закидывают в последнюю очередь, перемешивая массу до однородной консистенции. Соус тушится 5-ть минут на малом огне.
Сливочный соус к говядине
Сливочный соус мясу – например, к говядине. Только придется внести небольшие изменения в список ингредиентов. Теперь там будут:
- Сливки (200 мл.);
- Чеснок (2 зубчика);
- Сливочное масло (20 г);
- Паприка (1 ст.л.).
Готовка простая. Топим в сковороде сливочное масло и сразу же кидаем туда мелко покрошенный чеснок до обжарки (примерно 30 секунд). Вкидываем порцию паприки и еще держим 30 секунд. Только потом уже вливаются сливки и масса готовится на плите некоторое время – до состояния, когда она “вот-вот закипит”. В этот момент ее уже можно снимать.
Сливочный соус к свинине
Свинина сама по себе является необычайно вкусным мясом. А если еще и вылить на нее сливочный соус из сливок, то она сможет превратиться в блюдо высокой кухни. Делается подливка из простых ингредиентов, имеющихся на кухне у каждой хозяйки:
- Сливки (250 мл.);
- Лук репчатый (1 штука);
- Сливочное масло (20 г);
- Мука (1 ст.л.);
- Специи (по вкусу).
Топим масло на сковороде и обжариваем в нем мелко нарезанные кусочки лука (до появления золотистого оттенка). Затем в смесь засыпается мука, после чего перемешивается и готовится примерно 2 минуты. На следующем этапе заливаются сливки и всыпаются специи. Массу готовят на среднем огне до частичного загустевания.
Сливочный соус к шашлыку
Многие “шашлычники” используют в своих рецептах покупные соусы. Но если вы не из таких и реально хотите впечатлить окружающих своими кулинарными навыками, лучше по простому пути не идти, а приготовить соус самостоятельно. Тем более что это совсем не сложно и не отнимет у вас много времени.
Список ингредиентов
Приведенный ниже список продуктов рассчитывается исходя из одной порции шашлыка. Соответственно, если вы планируете накормить больше людей, следует увеличить количество соуса в соответствии с кол-вом гостей. Вам понадобятся:
- Порция 20%-ных сливок (250 мл);
- Пшеничная мука (12 г);
- Сливочное масло 82.5% (21 г);
- Соль и черный перец (по вкусу).
Процесс приготовления
Универсальный соус из сливок к шашлыку готовится примерно 8-мь минут. У повара уйдет примерно 3 минуты на подготовку и 5 минут непосредственно на приготовление. На выходе должна получиться подливка, которая способна усилить вкус любых несладких блюд – не только шашлыков из разных видов мяса.
Этап №1. Подготовка ингредиентов
Первым делом нужно отмерять ингредиенты в заданной пропорции. Не обязательно в точности выдерживать граммовку – можно и просто “на глаз”. К примеру, 12 г муки – это примерно 1.5 столовые ложки, 21 г масла – тоже 1.5 столовые ложки. Если хочется сделать соус более густым, к тем же 250 мл сливок нужно добавить 3-4 столовые ложки масла и муки.
Этап №2. Нагреваем емкость
Для приготовления соуса можно воспользоваться сковородкой, сотейником или другой удобной посудиной, имеющей толстое дно и/или антипригарное покрытие. Один из предпочтительных вариантов – нержавейка. Ставим емкость на малый огонь и слегка прогреваем.
Этап №3. Растапливаем масло
Теперь ваша задача – расплавить масло, равномерно размазав его по горячей поверхности. При этом сильно долго задерживаться на этом этапе не стоит, так как излишне прожаренное масло добавит соусу неприятной “горчинки”.
Этап №4. Добавляем муку
Растопленное масло смешивается с мукой и тщательно перемешивается в течение примерно 1-й минуты. Для взбивания можно использовать лопатку или венчик. Сама смесь, к слову, является во французской кухне заготовкой для многих блюд. Ее даже помещают в холодильник про запас (но не в нашем случае).
Этап №5. Вливаем сливки
К масляно-мучной смеси добавляются холодные сливки и состав активно перемешивается до достижения полностью однородной консистенции. Очень важно следить за тем, чтобы соус не прилипал к стенкам емкости и отдирать прилипшее с помощью кухонной лопатки.
Этап №6. Завершаем процесс приготовления
На последнем этапе, когда жидкость в емкости вот-вот закипит, кулинар должен сделать финальный штрих – добавить специи (соль и перец) по вкусу. Получившуюся массу продолжают готовить до загустевания. Готовность проверяется на глаз – опускаете ложку в соус, вынимаете и проводите по ее тыльной стороне пальцем. Если проведенная линия четко очерчена, значит, соус уже достаточно загустел. Если нет, можно поварить его еще примерно минуту.
Все! Теперь соус можно снимать с плиты, быстро охладить и использовать по назначению, поливая различные блюда. Приятного аппетита!
