Сливочный соус. Изысканные рецепты

Представляем вам вторую часть нашего руководства по сливочным соусам. Тема эта настолько обширная, что в один материал было попросту невозможно уложиться. Далее вас ждут новые интересные сочетания, которые помогут разнообразить привычные блюда. Списки ингредиентов и пошаговые руководства по готовке прилагаются.

Содержание

Сливочный соус к красной рыбе

Лосось, форель и другая красная рыба – это те виды морепродуктов, которые считаются изысканными деликатесами и символами праздничного стола. Поэтому соус сливочный нужно готовить в этом случае особенно внимательно. Чтобы не испортить приправляемое блюдо. Начиная от тщательно отмеряемых пропорций, и заканчивая спецификой непосредственного приготовления.

Рецепт приготовления сливочного соуса. Список ингредиентов

Классический сливочный соус для рыбы подразумевает наличие у вас следующих продуктов:

Сливки 20% (200 мл);
Сливочное масло (30 г);
Чеснок (1 зубчик);
Лимонный сок (1 ст. л.);
2–3 веточки укропа;
Соль и перец (по вкусу);
Пармезан (30 г, опционально).

Рецепт сливочного соуса со сливками. Алгоритм приготовления

Начните с мелкого нарезания чеснока, измельчения укропа. Параллельно можете начать растапливать масло, поставив емкость на слабый огонь. Затем добавьте чеснок и прогрейте около 30–40 секунд, дав ему чуть подрумяниться.

На следующем этапе влейте сливки, перемешайте и доведите массу до легкого кипения. Готовить ее нужно будет на небольшом огне в течение 3-5 минут. Соус должен приобрести легкую густоту. Это будет сигналом, что пора добавлять лимонный сок, соль и перец. Если используете пармезан, всыпьте и его.

Сливочный соус к рыбе нужно перемешивать до загустения и/или полного растворения сыра. Уже в снятую с плиты емкость добавляется крошеный укроп. Лучше сразу все перемешать и подавать к рыбе, пока та еще не остыла.

Полезные рекомендации по готовке

Первое и самое главное – не кипятите сливки слишком сильно. Это приводит к их расслоению. Если соус получился слишком густым, разбавьте его небольшим количеством сливок. Лучше всего подавать его сразу после приготовления. Также для более яркого вкуса можно добавить немного лимонной цедры или чайную ложку горчицы.

Калорийность продуктов в составе блюда

Если вы из тех людей, кто стремится к похудению и считает калории, вам следует быть особенно осторожными с любыми соусами. Особенно со сливочным. 20%-ные сливки – это около 120 ккал/100 г, сливочное масло – еще около 740 ккал/100 г, пармезан – около 400 ккал/100 г. Без пармезана весь соус укладывается примерно в 450-500 ккал, или около 120–165 ккал на порцию (в зависимости от размера порции). Не забывайте, что калорийность самой рыбы считается отдельно. Это только соус.

Соус сливочный по-домашнему из молока

Сметана и сливки – типичные основы для разных заправок и подливок. Каждая хозяйка знает пару-тройку таких рецептов. Но что если соус из сливок можно приготовить на обычном молоке? Такая формула тоже имеет место быть, причем итоговый продукт получается с очень насыщенным вкусом – идеальным для заправки рыбы и многих других блюд.

Что нам понадобится для сливочного соуса из молока:

200 мл. коровьего молока;
70 г твердого сыра;
2 ст.л. муки;
2 ст.л. сливочного масла;
Соль (по вкусу).

Алгоритм готовки сливочного соуса на сливках рецепт

Этап №1. Подготавливаем продукты в заданных пропорциях, распределяя по емкостям (если вы готовите стол на несколько человек, объем увеличивайте кратно х2, х3 и т.д.).

Этап №2. Используем мелкую терку для измельчения сыра (чем меньше, тем проще его будет растапливать).

Этап №3. Растапливаем порцию сливочного масла в сковородке.

Этап №4. Подсыпаем в сковороду муку, поджаривая ее до золотистого оттенка (не забывайте перемешивать).

Этап №5. Аккуратно подливаем молока и готовим смесь в течение 4-5 минут при постоянном перемешивании. После досыпаем сыра и ждем его полного растворения. Солим.

Этап №6. Когда соус чуть остынет, его можно будет использовать по назначению.

Соус сливочный на молоке и сыре

Макароны сами по себе являются блюдом, которое нравится многим детям и взрослым. Но зачем ограничиваться базовым рецептом, когда можно его улучшить? Тем более что сливочный соус рецепт простой. Ингредиенты для него наверняка уже есть в вашем холодильнике, а готовка займет не более получаса (10 минут подготовки и 20 – приготовления).

Список ингредиентов:

2 чайные ложки муки;
2 ч.л. сливочного масла;
5 ч.л. соли;
350 мл молока;
150 грамм твердого сыра;
Итальянские травы (по вкусу).

Простой рецепт сливочного соуса. Алгоритм готовки

Этап №1. Начинаем с растапливания масла в подходящей емкости (небольшая кастрюля или сотейник подойдут).

Этап №2. Постепенно подсыпая муку, создаем с маслом однородную массу путем перемешивания.

Этап №3. Медленно вливая молоко, продолжаем перемешивать. Массу нужно томить на огне до тех пор, пока она по консистенции не будет напоминать кетчуп.

Этап №4. Берем кусок сыра и режем его на тонкие слайсы (это удобно сделать обычной овощечисткой, но и нож тоже сгодится). Растапливаем сыр в емкости с остальными ингредиентами. Когда он полностью растворится, можно добавить приправы и снимать с плиты.

Этап №5. Поливаем соусом блюдо и подаем к столу. Приятного аппетита!

Просто и вкусно. Сливочный соус на сметане

В этой версии сливочного соуса вы не найдете основного ингредиента, в честь которого он был назван – сливок. Вместо этого мы будем использовать сметану. И самое интересное здесь то, что по вкусовым ощущениям готовая “подливка” не будет ничем уступать классической формуле. Еще и готовка пройдет куда быстрее – всего за 10-ть минут.

Собираем список ингредиентов:

200 мл. сметаны;
2-3 зубчика чеснока;
2 щепотки соли;
Зелень (по вкусу).

Алгоритм готовки

Шаг №1. Вам понадобится глубокая и широкая тара, удобная для перемешивания. Выливаем туда отмеренную сметану.

Шаг №2. Чистим чеснок от шелухи, оставляя голые зубчики.

Шаг №3. Мелко крошим чеснок в чеснокодавилке или давим/шинкуем при помощи ножа.

Шаг №4. Моем и обсушиваем после мойки листья зелени, чтобы затем их порезать (не слишком мелко).

Шаг №5. Замешиваем порции зелени и чеснока со сметаной, не забыв посолить. Все! Продукт к употреблению готов.

Готовим сливочный соус к макаронам

Одно из главных достоинств макаронных изделий заключается в их универсальности. Они хорошо дополняют и мясо, и морепродукты, и даже салаты. А если еще и соусом правильным их сдобрить, тогда вообще гостей за уши от тарелки не оттащишь. Настолько ароматным и вкусным получается готовое блюдо. И на все вы потратите не больше 25-ти минут, из которых на активную готовку уйдет всего 15-ть.

Позаботьтесь о наличии следующих ингредиентов для макарон с грибами в сливочном соусе:

250 г. спагетти;
125 мл. сливок (жирность от 20% и выше);
50 г. грибов “шитаки”;
50 г. твердого сыра;
1 зубчик чеснока;
5 чайной ложки мускатного ореха;
Соль и перец (по вкусу).

Алгоритм готовки сливочного соуса с грибами

Этап №1. Отвариваем макаронные изделия в подсоленной воде, руководствуясь инструкцией на упаковке.

Этап №2. Параллельно приготовлению макарон можно заняться соусом. Начните с растапливания сливочного масла на сковородке и засыпания туда порции мелко порезанных грибов.

Этап №3. В сотейнике нагреваем порцию сливок, доводя до кипения. В кипящие сливки бросаем мелко натертый сыр. Постоянно перемешивая, вкидываем измельченный чеснок, мускатный орех и специи. Соус будет готов, когда сыр полностью растворится в общей массе. Снимаем готовую “подливку” с плиты.

Этап №4. Сливаем жидкость со спагетти (лучше всего воспользоваться дуршлагом) и выкладываем их на тарелку вместе с грибами. Сверху смесь заливаем соусом.

Этап №5. Если у вас дома есть свежая зелень, можете ее мелко нарезать и присыпать блюдо кусочками. Это добавит ему вкуса и полезности.

Готовим сливочный соус к пицце самостоятельно

Классической сливочной добавкой, на приготовление которой уходит не более 20-ти минут, можно промазывать основу пиццы, заправлять макароны и отварной рис, поливать морскую рыбу и курицу. Для готовки понадобятся следующие ингредиенты:

200 мл. сливок;
1 cт.л. сливочного масла;
1 ст. л. муки;
Щепотка соли и черного молотого перца.

Алгоритм готовки

Этап №1. Нагреваем сковороду на умеренном огне и добавляем порцию муки.

Этап №2. Обжариваем муку до золотистого оттенка, постоянно помешивая, чтобы избежать прилипания и пригорания.

Этап №3. Добавляем сливочное масло.

Этап №4. Растапливаем масло, тщательно перемешивая и прогревая.

Этап №5. Добавляем к смеси сливок. Они могут быть любой жирности, однако практика показывает, что соус из продукта с высокой жирностью гораздо вкуснее.

Этап №6. Тщательным перемешиванием добейтесь состояния, когда все комочки в горячей массе полностью растворятся.

Этап №7. Добавьте соли и перца, исходя из своих вкусовых предпочтений. Можно вообще обойтись и без них или использовать другие приправы.

Этап №8. Когда масса закипит, снимайте ее с плиты, охладите и подавайте с различными блюдами.

Креветки в очень вкусном сливочном соусе

С креветками и многими другими морепродуктами обычно долго возиться не надо. Посолили и можно подавать. Но если вы хотите гарантированно впечатлить гостей, вот вам рецепт, как сделать сливочный соус, идеально подходящий к моллюскам. От вас нужно только 35 минут свободного времени, из которых примерно 20 минут займет непосредственно готовка.

Список ингредиентов, чтобы приготовить креветки в сливочном соусе(с расчетом на две порции):

800 г. королевских креветок;
350 г. 20-25% сливок;
60 г. Сливочного масла;
1 пучок укропа;
Черный/белый/душистый перцы и соль по вкусу.

Рецепт креветки в сливочном соусе. Алгоритм приготовления состоит из шести этапов

Шаг №1. Высыпаем креветки в глубокую емкость, заливаем холодной водой и ждем их размораживания (примерно 15-ть минут).

Шаг №2. Размороженные креветки промываем под краном, а затем пересыпаем в дуршлаг, чтобы избавить от жидкости. Чистых моллюсков нужно очистить от всего несъедобного. Панцирь, кишечная вена, голова и хвост отправляются в мусор (или на корм котам, если таковые у вас имеются).

Шаг №3. Смесь очищенных креветок и различных сортов перца отправляется мариноваться примерно на 10 минут. Главное не забудьте их хорошо перемешать, чтобы специи равномерно распределились.

Шаг №4. Ставим на огонь сковороду, растопляем там порцию сливочного масла и бросаем креветок, обжаривая их примерно 2 минуты. Важно регулярно их помешивать, не давая прилипнуть.

Шаг №5. Когда креветки подрумянятся, можно будет выливать сливки. Смесь должна томиться на небольшом огне в течение примерно 10-ти минут. Не забываем помешивать, чтобы избежать пригорания.

Шаг №6. Готовый сливочный соус из креветок подаем на блюде, щедро полив соусом и украсив мелко нарезанным укропом.

Сливочный соус к спагетти

Макаронно-мучные изделия, к которым относится и спагетти, только выигрывают от добавления к ним сыра. Именно поэтому в этом рецепте соуса в составе будет твердый сыр. И в зависимости от того, какой сыр вы добавите, итоговый продукт приобретет те или иные вкусовые ощущения. Рекомендуемые пропорции ,для рецепта сливочного соуса с сыром, следующие:

Сливки (250 мл);
Сливочное масло (30 г);
Чеснок (2 зубчика);
Твердый сыр (200 г).

Чеснок крошится и обжаривается на растопленном сливочном масле, после чего в смесь доливают сливок и хорошо их прогревают (важно не доводить до кипения). Масса смешивается с мелко потертым сыром и варится до тех пор, пока не приобретет однородность. Индикатор готовности – полностью растопленный сыр.

Сливочный соус к индейке

Мясо индейки – нежное и постное, поэтому ему часто не хватает сочности и насыщенности во вкусе. Благодаря сливочному соусу блюдо приобретет приятный аромат, при этом сохранив те качества, за которые его так любят. Для рецепта понадобятся:

Сливки (200 мл);
Сливочное масло (20 г);
Мука (1 ст.л.);
Соль и перец (по вкусу).

Первым делом в подходящей емкости растапливается масло, после чего в нем нужно обжарить муку до характерного румяного оттенка. Затем массу разбавляют сливками, тщательно перемешивают и доводят до кипения. Количество соли, перца или других специй выбирайте в соответствии с вкусовыми предпочтениями (можно обойтись и без них).

Соус сливочный для бургеров

Классический рецепт бургера обычно подразумевает использование соуса, состоящего из смеси кетчупа и майонеза, куда добавляют маринованные огурцы, специи и горчицу. Мы же предлагаем вам более интересный вариант, основанный на сливочном соусе. Ингредиенты для него можно найти на каждой кухне:

Сливки (200 мл);
Сливочное масло (10 г);
Мука (30 г);
Сметана (60 г);
Чеснок (3 зубчика);
Специи (по вкусу).

Готовить все это очень просто. Сначала крошим чеснок и растапливаем масло, после чего обжариваем первое во втором. Когда чеснок подрумянится, можно засыпать муку. Перемешиваем и держим на огне еще примерно 2 минуты. Затем мешаем со сливками, сметаной и специями. Сливочный соус рецепт готовится примерно 5-7 минут на среднем огне (до загустевания).

Обратите внимание! У каждого человека свои предпочтения, касающиеся густоты соуса. Если вы любите “погуще” – увеличьте порцию муки. Хотите сделать более жидким? Сократите порцию муки и/или снимите соус с огня чуть раньше.

Рецепт сливочного соуса с зеленью

Добавление зелени не только позволяет придать соусу интересный внешний вид, но и существенно меняет его вкусовые качества – делает вкус более изысканным. Как приготовить сливочный соус? Вот один из наиболее популярных рецептов с небольшим списком ингредиентов. Туда входят:

Сливки (200 мл);
Сливочное масло (20 г);
Мука (1 ст.л.);
Чеснок (2 зубчика);
Шпинат (30 г);
Кинза и петрушка (по паре веточек на порцию).

Процесс готовки. Мука обжаривается в растопленном масле (средний огонь). В смесь добавляются сливки, после чего нужно все это тщательно перемешать. Все остальные ингредиенты – чеснок, шпинат, кинзу и петрушку, нужно мелко нашинковать и смешать с маслом и сливками. Лучше всего для этой цели воспользоваться блендером. Соус готовится с момента закипания еще пару минут при активном перемешивании.

Сливочно-грибной соус

Нежная, обволакивающая текстура сливок и насыщенный вкус грибов – поистине эффектное сочетание. Такой соус отлично сочетается с мучными изделиями, мясом и рыбой. Разумеется, только при условии правильного приготовления. В списке на готовку грибов с сливочном соусе на сковороде, должны быть следующие ингредиенты:

Сливки (250 мл);
Сливочное масло (50 г);
Чеснок (2 зубчика);
Шампиньоны или белые грибы (200 г);
Специи (по вкусу).

Грибы в сливочном соусе на сковороде рецепт. Нашинкуйте грибы на тонкие пластинки, а чеснок – подробите в мелкую крошку. Отправьте эти ингредиенты в растопленное на среднем огне сливочное масло, обжарив их до золотистого оттенка. После добавьте сливок и специй. Соус сливочный на сливках с грибами готовят 3-5 минут, определяя оптимальную густоту при перемешивании.

Соус сливочный с добавлением голубого сыра

Знаменитый “блю чиз” (или, как его еще называют, Дор-блю) считается деликатесом. Поэтому соус на его основе нужно готовить особенно аккуратно, чтобы сохранить вкусовые качества. Совсем не удивительно, что в рецепте сливочного соуса с голубым сыром, сливочно сырного соуса, рецепт ингредиентов задействовано по минимуму.

Сливки (200 мл);
Сыр Дор-блю (100 г);
Прованские травы (щепотка);
Специи (по вкусу).

Для приготовления соуса мелко нарежьте сыр и растопите его в половине от указанного объема сливок, поставив подходящую емкость на малый огонь. Затем, когда масса станет почти однородной, долейте остальные сливки. Помешивайте массу до исчезновения комочков, а затем приправьте ее травами и специями. Очень важно снять емкость с плиты раньше, чем содержимое закипит (так как при кипении сливки могут расслоиться).

Сливочный соус на яичных желтках

Люди, придумавшие этот рецепт сливочного соуса, явно вдохновлялись соусами для пасты карбонары. Разница лишь в том, что классическое итальянское блюдо не подразумевает использования сливок, в отличие от приведенного ниже примера. Для готовки нужны:

Сливки (200 мл);
Яичные желтки (4 штуки);
Чеснок (2 зубчика);
Пармезан (70 г);
Специи (по вкусу).

Смешав желтки и сливки до однородной массы в подходящей емкости, повар должен нагреть состав на малом огне, не доводя до кипения. Затем в массу опускают заблаговременно натертый пармезан и обжаренную чесночную крошку. Тщательно перемешивают и приправляют специями. Дальнейшая варка занимает около 2-3 минут, после чего соус можно охладить и подавать с подходящими блюдами.

Соус сливочный с добавлением грецких орехов

Интересное вкусовое сочетание, особенно хорошо дополняющее блюда из птицы и различные салаты. Орех приносит легкую терпкость и помогает загустить сливки, улучшая текстуру соуса. Для приготовления вам понадобятся:

Жареные грецкие орехи (100 г);
Мука (2 ст.л.);
Сливки (250 мл);
Специи (по вкусу).

Заранее пожаренные орехи бросаем в блендер или кофемолку, стараясь максимально измельчить. Мешаем с мукой и обжариваем до появления золотистого оттенка. Добавляем порцию сливок и, периодически помешивая, нагреваем смесь до температуры почти кипения. Приправляем специями и ждем, когда масса закипит. Снимаем с огня и используем по назначению. На все 15 — 20 минут.

Сливочно-винный соус с добавлением рыбного бульона

Многим этот рецепт сливочного соуса может показаться попыткой сочетать не сочетаемое, смешивая ингредиенты, которые редко когда увидишь вместе в одном блюде. Тем не менее, это проверенная временем формула, вкус которой вас гарантированно порадует. Для готовки нужны:

Сливки (240 мл);
Сливочное масло (1 ст.л.);
Белое сухое вино (60 мл);
Рыбный бульон (120 мл);
Пармезан (50 г);
Специи (по вкусу).

Чеснок измельчаем в крошку и бросаем в растопленное масло, прожаривая до золотистого оттенка (примерно 1.5 минуты). После добавляем вина и ждем около 2 минут, когда оно выпарится. Затем останется влить сливок, бульона и заранее натертого на мелкой терке пармезана. Добившись однородной консистенции путем перемешивания, через 15 минут приправляйте и подавайте. Соус готов.